Khi ngày hạ chí đang đến gần, nhiều nơi trên cả nước đã chuyển sang “chế độ hấp và nướng”, thời tiết nhiệt độ cao tiếp tục phá vỡ kỷ lục. Theo số liệu từ Cục Khí tượng thủy văn dự báo, nhiệt độ trung bình trên cả nước vào tháng 6 phổ biến xấp xỉ trung bình nhiều năm (TBNN); riêng Bắc Bộ cao hơn TBNN 0,5–1,0°C. Trong môi trường nhiệt độ cao, nắng nóng liên tục này, các chuyên gia dinh dưỡng nhắc nhở rằng việc ăn uống khoa học không chỉ có thể bổ sung nước và chất điện giải đã mất mà còn điều hòa chức năng của tỳ và dạ dày.
Theo quan điểm của Đông y: Vào mùa hè, năng lượng dương (dương khí – năng lượng sống giúp cơ thể hoạt động, chống lại bệnh tật) của cơ thể con người có xu hướng thoát ra ngoài khi cơ thể nóng bức và đổ mồ hôi quá nhiều. Từ đó khiến cho chức năng vận chuyển và chuyển hóa của tỳ cũng như dạ dày bị suy yếu, gây ra các vấn đề tiêu hóa, ảnh hưởng sức khỏe tổng thể. Chính vì thế mà các món canh thanh mát, nhẹ nhàng sẽ tốt hơn so với việc sử dụng đồng uống lạnh. Các loại canh đặc biệt là những loại có dùng nguyên liệu thanh nhiệt, giải độc, ngoài việc cung cấp nước và dưỡng chất, còn giúp cơ thể bù lại lượng dịch mất đi do đổ mồ hôi, đồng thời không làm tổn thương tỳ vị.
Sau đây là công thức nấu 2 món canh theo mùa kết hợp giữa trí tuệ sức khỏe truyền thống với dinh dưỡng hiện đại để giúp bạn trải qua mùa hè một cách an toàn.
1. Canh ngao nấu mướp và đậu phụ
Theo nghiên cứu từ Đại học Tsukuba – Nhật Bản phát hiện ra rằng saponin trong chất nhầy của mướp kết hợp với kẽm trong hải sản có thể làm tăng tỷ lệ hấp thụ của cơ thể lên gấp 3 lần. Do đó việc kết hợp mướp với ngao trong món canh này cực có lợi cho sức khỏe, giúp quá trình tiêu hóa cũng như hấp thu dưỡng chất của cơ thể diễn ra suôn sẻ hơn. Ngoài ra điểm đặc biệt của món canh này còn nằm ở chỗ lượng protein chất lượng cao trong món canh này từ ngao và đậu phụ vượt xa so với các món canh nấu từ một thành phần đơn lẻ. Đây là một lựa chọn tốt để giúp bạn bổ sung mất cân bằng điện giải trong ngày hè nắng nóng cũng như sau khi tập thể dục. Thêm một chút gừng vào khi nấu canh cũng giúp làm ấm cơ thể, kích thích lưu thông khí huyết đồng thời cải thiện tiêu hóa, từ đó hỗ trợ tăng cường dương khí.
Nguyên liệu làm món canh ngao nấu mướp và đậu phụ
Chọn 250g ngao đã nhả cát, kết hợp với 300g đậu phụ non và 1-2 quả mướp hương (tùy vào kích thước to nhỏ), lượng gia vị thích hợp, một chút gừng thái sợi, chút hành lá xắt nhỏ.
Cách làm món canh ngao nấu mướp và đậu phụ
Bước 1: Ngao sau khi đã ngâm cho nhả hết cát thì bạn rửa sạch, để ráo. Mướp hương đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái thành các miếng vừa ăn (thái chéo hoặc thái khúc tùy thích). Đậu phụ non lấy ra khỏi hộp, rửa dưới vòi nước chảy nhẹ để loại bỏ mùi đặc trưng sau đó cắt khối vuông vừa ăn.
Bước 2: Đun nóng nồi cùng chút dầu ăn, cho gừng thái sợi và chút gốc hành lá vào xào đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo bạn cho mướp vào, đảo đều rồi thêm lượng nước vừa đủ, nấu cho đến khi mướp đạt độ chín là 50%. Lúc này bạn thêm ngao vào và nấu cho đến khi chúng mở hoàn toàn. Dùng muôi vớt ngao và mướp ra bát tô, giữ nguyên nước trong nồi. Tiếp theo bạn cho đậu phụ cùng chút gia vị vào, đun sôi rồi nấu trong 5 phút. Tắt bếp và lấy đậu phụ cùng nước vào bát đựng ngao cùng mướp, rắc chút hành lá lên là món ăn hoàn thành.
Thành phẩm món canh ngao nấu mướp và đậu phụ
Như vậy là chỉ khoảng 15 phút nấu là bạn đã có tô canh ngọt ngon, thanh mát với các nguyên liệu từ ngao, mướp và đậu phụ. Món canh này ăn cực hợp trong mùa hè nóng bức, ngoài ra còn giúp bạn giải nhiệt, bù nước, điều hòa cơ thể.
2. Canh cà chua, rong biển và trứng
Món canh này chắc chắn sẽ trở thành “vị cứu tinh” trong các bữa cơm mùa hè của hầu hết mọi gia đình. Món canh này chỉ mất khoảng 12-15 phút nấu nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ cho sức khỏe cũng như khẩu vị. Theo Đông y, cà chua tính bình, vị chua, hơi ngọt, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lương huyết, tăng tân dịch, chống khát nước, giúp thông tiểu tiện và tiêu hóa tốt. Còn theo y học hiện đại, cà chua chứa nhiều vitamin (A, C, K), khoáng chất (kali, magie, mangan), chất xơ và các hợp chất thực vật có lợi như lycopene. Lycopene trong cà chua là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương do các gốc tự do gây ra.
Theo Đông y, rong biển được biết đến với công dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, đặc biệt thích hợp trong những ngày nắng nóng. Đồng thời rong biển cũng có khả năng giúp cân bằng âm dương trong cơ thể, đặc biệt là khi kết hợp với các thực phẩm khác. Khi bạn thêm khoảng 5g rong biển và 2 quả trứng gà kết hợp với 5 ml dầu hoa trà hoặc dầu mè để tăng cường hấp thụ các vitamin tan trong chất béo (vitamin A, vitamin K).
Nguyên liệu làm món canh cà chua, rong biển và trứng
2-3 quả cà chua, 5-10g rong biển khô, 2 quả trứng gà, lượng gia vị thích hợp, hành lá, rau mùi, 3g tinh chất cốt gà.
Cách làm món canh cà chua, rong biển và trứng
Bước 1: Cà chua bạn rửa sạch sau đó rạch 2 đường chữ thập rồi cho vào nồi nước sôi chần nhanh, vớt ra, bóc vỏ rồi thái nhỏ. Rong biển khô bạn có thể mua ở các siêu thị dạng nén hoặc dạng lá rồi cắt/bẻ nhỏ. Đập trứng gà vào bát, đánh đều. Hành lá rửa sạch thái nhỏ và để riêng gốc hành.
Bước 2: Cho một chút dầu ăn vào nồi, thêm gốc hành vào phi thơm. Sau đó bạn cho cà chua thái nhỏ vào xào đến khi mềm, tiết nước thì thêm lượng nước sôi vừa đủ vào. Đun sôi nước trở lại rồi từ từ đổ trứng đã đánh vào. Lưu ý trong lúc vừa đổ trứng bạn vừa khuấy nhẹ để tạo vân trứng đẹp mắt. Sau đó bạn thêm rong biển vào rồi tắt bếp, lấy canh ra bát tô, thêm hành lá cùng rau mùi cắt nhỏ vào là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món canh cà chua, trứng và rong biển
Canh trứng cà chua và rong biển là món ăn toàn sử dụng nguyên liệu quen thuộc, lại dễ nấu. Món canh có vị chua ngọt nhẹ của cà chua kết hợp với vị bùi béo từ trứng và hương vị đặc trưng của rong biển làm nên món canh vừa ngon miệng, hấp dẫn lại rất tốt cho sức khỏe trong mùa hè.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, vào mùa hè, thời tiết nóng nực, cơ thể dễ mất nước do đó trong chế độ ăn việc bổ sung các món canh giải nhiệt, bù nước là rất cần thiết. Những món canh lý tưởng phải tuân theo nguyên tắc “3 ít và 1 nhiều” (ít chất béo, ít muối, ít đường và nhiều nước). 2 món canh trên chính là những lựa chọn thể hiện sự thông thái trong việc kết hợp thực phẩm và dinh dưỡng. Chúng chắc chắn sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời trong bữa cơm gia đình.
