Nguyên liệu làm món cá bông lau kho tộ
1 kg cá bông lau làm sạch, cắt khoanh dày khoảng 3-4cm, 150gr thịt ba rọi, 3 củ hành tím, 3 tép tỏi, nước màu, 1 trái dừa tươi, hành lá, ớt.
Gia vị: nước mắm ngon, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.
Cá bông lau kho tộ là món ăn dân dã của người miền Tây Nam Bộ. (Ảnh: B.L)
Sơ chế nguyên liệu
Cá bông lau: Làm sạch nhớt bằng nước nóng pha chanh, rửa lại cho sạch, để ráo.
Thịt ba rọi: Cắt miếng vừa ăn; Hành, tỏi: Băm nhỏ.
Cách làm cá bông lau kho tộ
Ướp cá
Cho cá bông lau vào tô lớn, ướp với 3 thìa nước mắm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay, hành tỏi băm, ớt cắt nhỏ. Ướp cá trong 30 phút.
Kho cá
Cho ít dầu ăn vào tộ, phi thơm hành tỏi, cho thịt ba rọi vào đảo săn. Xếp cá bông lau lên lớp thịt, chan phần nước ướp cá vào. Thêm nước màu vào, đổ nước dừa xâm xấp mặt cá.
Bắc tộ lên bếp, đun lửa vừa cho sôi bùng thì hạ lửa nhỏ liu riu. Kho khoảng 45 phút – 1 tiếng, lâu lâu múc nước kho rưới lên mặt cá cho thấm.
Khi nước sền sệt, cá săn lại, dậy mùi thơm thì nêm lại cho vừa ăn. Nồi cá kho ngon sẽ có vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ và béo.
Bạn nhắc nồi cá kho xuống rắc thêm chút hành lá, vài lát ớt tươi và một chút tiêu xay. Cá bông lau kho tộ ăn kèm với cơm trắng, rau luộc. Cá để qua đêm càng thấm gia vị và thêm phần đậm đà.
