Khi vào chợ mua thịt không khó để nhận thấy thịt lợn thường được người bán cắt sẵn và đặt trên thớt để khách hàng lựa chọn trong khi thịt bò thường được treo lên cao. Nhiều người cho rằng đó là thói quen của người bán nhưng thực tế điều này liên quan đến khả năng tiêu thụ và bảo quản giữa 2 loại thịt.
Thịt lợn được tiêu thụ nhiều và nhanh hơn thịt bò
Ai cũng biết thịt bò đắt hơn thịt lợn, là loại thịt cao cấp hơn, cách chế biến cũng không đa dạng bằng, cho nên ít người mua ăn thịt bò hằng ngày. Còn thịt lợn giá rẻ hơn, lại dễ chế biến thành nhiều món ngon khác nhau nên lượng khách mua thịt lợn luôn nhiều hơn bò.
Ảnh minh họa.
Nhu cầu của khách hàng lớn nên việc treo thịt lợn sẽ bất tiện, vừa thiếu chỗ để treo vừa rất mất thời gian để cắt thịt cho khách. Do đó, người bán thường bày thịt lợn trên mặt bàn để cắt bán cho thuận tiện.
Trong khi thịt bò thường là các tảng lớn, treo lên để tiết kiệm không gian, dễ dàng cắt, xẻ, loại bỏ gân cơ thừa hoặc róc xương.
Kéo dài thời gian bảo quản thịt bò
Bất cứ thực phẩm nào cũng chịu tác động từ môi trường bên ngoài. Nếu không cẩn thận thì các vi khuẩn sẽ tấn công làm cho thịt nhanh bị ôi thiu, người mua nhìn thấy miếng thịt không còn tươi sẽ ngại tiến lại gần để xem xét.
Thịt bò, thịt lợn bán ở chợ sẽ không có đủ các điều kiện bảo quản như siêu thị. Môi trường ở chợ thường ẩm ướt, các loại thịt để hàng tiếng đồng hồ rất dễ bị hỏng. Thịt bò thường bán chậm hơn thịt lợn do người ta chọn mua thịt lợn nhiều hơn nên thời gian bán thịt bò kéo dài hơn.
Trong khi đó, treo thịt bò cũng là cách để gió làm cho thịt khô, săn lại giúp thời gian giữ được thịt lâu hơn.
Dễ phân biệt các phần thịt bò
Thịt bò có nhiều phần với giá cả cũng khác nhau, vì thế việc treo các phần thịt bò riêng biệt hoặc cả đùi bò lên cũng giúp người mua dễ lựa chọn; người bán cũng tạo được sự tin tưởng khi cắt đúng những phần thịt khách muốn, không có sự nhập nhèm.
“Ngầm khẳng định” chất lượng thịt bò
Ảnh minh họa.
Một số thương lái vì lợi nhuận đã bơm nước vào thịt bò nhằm tăng trọng lượng. Vì thế, người bán treo thịt bò lên cũng là để khẳng định chất lượng tươi ngon của món hàng mình bán. Nhìn thấy miếng thịt bò không có hiện tượng rỉ nước, khách biết đó là thịt còn tươi, không bị tiêm nước.
Bên cạnh đó, nhiều người còn cho rằng treo thịt bò sẽ khiến các sợi cơ mềm và đàn hồi hơn. Miếng thịt sau khi chế biến cũng mềm, dễ nhai hơn.
(t/h)
